Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1,2 - 1,5 kg	Kaninchenstücke mit Knochen
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
2 EL	Mehl
2	Knoblauchzehen, in Scheiben
2	Rüebli, gerüstet, in Stücken
2 - 3	Rosmarinzweige
2	Lorbeerblätter
2 dl	(alkoholfreier) Apfelwein
1 dl	Fleischbouillon
300 g	Rhabarber, gerüstet, in Stücken
1	Bundzwiebel, in Stücken
2 EL	grobkörniger Senf
150 g	Crème fraîche

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch in 2 Portionen würzen, in heisser Bratbutter anbraten. Gegen Schluss jeweils mit der Hälfte des Mehls bestäuben, anrösten. Fleisch herausnehmen.
Knoblauch, Rüebli und Kräuter in derselben Pfanne andämpfen. Mit Apfelwein und Bouillon ablöschen, Fleisch beifügen. Zugedeckt 1¼ Stunde garen.
Rhabarber, Zwiebel, Senf und Crème fraîche dazugeben, 6-8 Minuten fertig garen, abschmecken. Kräuter entfernen.

Dazu passt Spinat-Polenta: Polenta zubereiten und 2 Handvoll gehackten Frühlingsspinat in den letzten 1-2 Minuten mitgaren.