Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier
Küchenschnur
1 kg	festkochende Kartoffeln, in Scheiben
4 EL	Bratcrème
1	Rosmarinzweig, abgezupfte Nadeln
1	Schweinefilet à ca. 450 g
100 g	Krautstielblätter (Stielmangold), grobe Blattrippen entfernt
100 g	Rohschinkentranchen
2 dl	Bouillon
1 dl	Saucenhalbrahm
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Kartoffeln mit der Hälfte der Bratcrème und Rosmarin mischen. Auf einem der vorbereiteten Bleche verteilen. Im auf 200°C (Umluft) vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, salzen.
Filet mit Krautstiel und Rohschinken umwickeln. Alle paar Zentimeter mit Küchenschnur fixieren, so dass 8 Medaillons geschnitten werden können. Medaillons in restlicher heisser Bratbutter rundum 2-3 Minuten anbraten. Auf zweitem Blech in den Ofen schieben, 6-10 Minuten mitbacken.
Bratsatz mit Bouillon und Rahm ablöschen, aufkochen, leicht einkochen.
Alles mit Salz und evtl. Pfeffer würzen, anrichten.