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Filet mit Bärlauchkruste und Frühlingsgemüse
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Filet mit Bärlauchkruste und Frühlingsgemüse

Filet mit Bärlauchkruste und Frühlingsgemüse

Saison
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Filet mit Bärlauchkruste und Frühlingsgemüse

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
Fleischthermometer
Backpapier für das Blech
Kräuterkruste:
60 g Paniermehl
30 g Bärlauch, fein gehackt
50 g Butter, weich
¼ TL Salz
Pfeffer
Filet:
1 Schweinsfilet, ca. 500 g
Salz, Pfeffer
Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
4 dl Bouillon
2 dl Saucenhalbrahm
Gemüse:
1 Schalotte, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
400 g Wurzelgemüse, z.B. Bodenkohlrabi und Bundrüebli, gerüstet, in Stücken
200 g Federkohl (Kale), gerüstet, grobe Blattrippen entfernt, in Streifen
0,5-1 dl Bouillon
Wildkräuterspinat:
1 kg Wildkräuter, z.B. Bärlauch, Löwenzahn, Wicke, Portulak und junger Spinat
Butter zum Dämpfen
Salz, Pfeffer

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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Rezeptinfos

Zubereiten: ca. 1 Stunde
  1. Kruste: Alle Zutaten mischen, im Kühlschrank fest werden lassen.
  2. Filet: Backofen auf 180°C vorheizen. Filet mit Salz und Pfeffer würzen, bei mittlerer Hitze rundum 4 Minuten in Butter an-braten. Filet auf das vorbereitete Blech legen, Krustenmasse darauf verteilen. Thermometer an der dicksten Stelle ins Fleisch stecken. Filet im oberen Teil des vorgeheizten Ofens 20-30 Minuten braten. Die Kerntemperatur soll 70°C betragen. Ofen auf Grillfunktion umstellen. Krustenmasse unter dem Grill 2-3 Minuten knusprig gratinieren.
  3. Sauce: Bratsatz mit Bouillon und Rahm ablöschen, aufkochen. Zur gewünschten Konsistenz köcheln, abschmecken.
  4. Gemüse: Schalotte in der Butter andämpfen, Gemüse beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt weich dämpfen, abschmecken.
  5. Spinat: Wildkräuter und Spinat in der Butter andämpfen, 5-10 Minuten weiterdämpfen, würzen.
  6. Filet tranchieren, mit Gemüse und Spinat auf Tellern anrichten.

Bundrüebli rüsten: Damit der Rüstverlust möglichst klein bleibt, Rüebli kurz in siedenes Wasser geben, kalt abschrecken und die Schale unter fleissendem Wasser abreiben.

1 Portion enthält:

Energie: 2902kJ / 693kcal, Fett: 48g, Kohlenhydrate: 31g, Eiweiss: 37g

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