Zutaten

Menge	Zutaten
Backpapier für die Bleche
Randen-Birnen:
4 dl	süsslicher Weisswein oder halb Apfelsaft, halb Wasser
2 dl	Randensaft
4 EL	Zucker
je 3	Gewürznelken und Sternanis
4	Birnen, geschält, längs halbiert, Kerngehäuse entfernt
Mandel-Tuiles:
1 EL	Mehl
100 g	Puderzucker
125 g	Mandelblättchen
	wenig Vanillepulver
2	Eiweiss (70 g)
25 g	flüssige Butter, ausgekühlt
Zimtrahm:
2 dl	Vollrahm
3 - 4 EL	Puderzucker
1 TL	Zimt

Kochen & unseren Podcast hören:

Birnen: Alle Zutaten in kleine Pfanne geben, aufkochen. Bei kleiner Hitze knapp weich köcheln. Auskühlen, über Nacht zugedeckt im Kühlschrank im Sud ziehen lassen.
Tuiles: Mehl, Zucker, Mandeln und Vanille in Schüssel mischen. Eiweiss und Butter beifügen, vorsichtig verrühren. Teelöffelgrosse Portionen auf die vorbereiteten Bleche verteilen, mit nassem Löffel sehr dünn ausstreichen. In der Mitte des auf 175°C vorgeheizten Ofens 5-10 Minuten backen. Noch warm über Rundholz oder Blechrand legen, damit sich die Tuiles biegen. Auskühlen lassen, vorsichtig ablösen.
Birnensud sirupartig einkochen.
Zimtrahm: Alle Zutaten zusammen steif schlagen.
Birnen mit eingekochtem Sud und Zimtrahm in Schälchen anrichten, mit Tuiles servieren.

Tuiles lassen sich vorbereiten. In gut schliessender Dose sind sie einige Tage haltbar.