Diese zarten Guetzli mit Himbeerkonfitüre erinnern an Eisenbahner, doch dieses Gebäck ist schneller gemacht. Feines Weihnachtsguetzli oder einfach so.

Zubereiten: 1h5min
Kochen/Backen: 13min
Kühl stellen: 1h15min
Auf dem Tisch in: 2h33min

1 Stück enthält:

Energie: 260kJ / 62kcal, Fett: 3g, Kohlenhydrate: 9g, Eiweiss: 1g

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Himbeer-Vanille-Guetzli

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Zutaten

65 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Spritzsack mit glatter Tülle
Teig:
200 g	Butter, weich
125 g	Puderzucker
1 Päckchen	Vanillezucker oder ausgekratztes Mark einer Vanilleschote
1 Prise	Salz
½	Zitrone, Saft
1	Eiweiss, leicht verquirlt
350 g	Mehl
	Zucker zum Wenden
ca. 300 g	Himbeerkonfitüre
	Gold-Zuckersterne

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Puderzucker, Vanillezucker oder Vanillemark und Salz beifügen, weiterrühren, bis die Masse hell ist. Zitronensaft und Eiweiss darunterrühren. Mehl dazusieben, zu einem Teig zusammenfügen. In Folie gewickelt 30-60 Minuten kühl stellen.
Teig auf wenig Zucker zu Strängen von 2 cm Ø und Blechbreite formen. Auf einen mit Backpapier belegten Blechrücken legen. Mit einem Kellenstiel längs der Stränge in der Mitte eine Mulde eindrücken. Nochmals 15 Minuten kühl stellen.
Konfitüre erwärmen und durchs Sieb streichen. In einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen.
Teigstränge in der Mitte des auf 200°C vorgheizten Ofens 12-14 Minuten backen.
Konfitüre in die noch warmen Mulden spritzen, leicht auskühlen lassen. In ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Mit Zuckersternen bestreuen.

Trocken und kühl gelagert 2-3 Wochen haltbar, tief gekühlt 2 Monate.