Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Caramel-Birnen:
4 EL	Zucker
2,5 dl	Wasser, heiss
1 Stück	Zitronenschale und 1 TL Saft
4	kleine Birnen, z.B. Kaiser Alexander oder Gute Luise, geschält, Kerngehäuse von unten herausgestochen
Safran-Orangen-Schaum:
1 dl	Kochflüssigkeit der Birnen
1	Orange, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
	einige Safranfäden
2 dl	Rahm
	Orangenzesten und Pistazien, gehackt, zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Birnen: Zucker in einer Chromstahlpfanne caramelisieren. Pfanne vom Herd nehmen, mit dem heissen Wasser ablöschen, sofort zudecken und unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Zitronenschale, -saft und Birnen hineingeben, zugedeckt knapp weich kochen, dabei mehrmals wenden, herausnehmen.
Schaum: Flüssigkeit mit der Orangenschale, dem Saft und Safran zu Sirup einkochen, durch ein Sieb giessen, etwas abkühlen lassen.
Rahm mit dem Sirup mischen, flaumig aufschlagen.
Birnen auf Teller oder in Schalen geben, garnieren, mit dem Schaum servieren.

Vorbereiten: Sirup mit dem Rahm ungeschlagen kühl stellen. Kurz vor dem Servieren aufschlagen.