Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 ofenfeste Form von ca. 30 x 24 cm
Omeletten:
200 g	Mehl
¾ TL	Salz
4	Eier
3,5 dl	Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
350 g	geräuchertes Rippli, gewürfelt
	Bratbutter oder Bratcrème
10 g	getrocknete Steinpilze, eingeweicht, abgetropft
1	Knoblauchzehe, gehackt
500 g	Fleischtomaten, entkernt, gewürfelt
250 g	Sbrinz AOP, an der Röstiraffel gerieben
	Salz, Pfeffer
2 dl	Bouillon
2 dl	Halbrahm
1 - 2 EL	Petersilie, gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Omeletten: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier und Milchwasser hineingiessen, zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Füllung: Rippli in heisser Bratbutter anbraten, herausnehmen. Steinpilze und Knoblauch in wenig Bratbutter andämpfen, mit Tomaten und ¾ des Sbrinz zum Rippli geben, würzen.
Aus dem Teig in heisser Bratbutter 8 Omeletten ausbacken. Füllung darauf verteilen, aufrollen. In die vorbereitete Form geben. Bouillon und Rahm dazugiessen, restlichen Sbrinz darüberstreuen.
In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten überbacken. Mit Petersilie bestreuen.