Zutaten

Menge	Zutaten
4 Souffléformen von je ca. 5 dl Inhalt
Butter und Paniermehl für die Formenböden
400 g	trockenes Kürbisfleisch, z.B. Butternuss, Potimarron
1	Knoblauchzehe, geviertelt
40 g	Butter
3 EL	Mehl
je 1,5 dl	Milch und Rahm
100 g	Schinkentranchen, gewürfelt
100 g	Gruyère AOP, gerieben
4	Eigelb
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
5	Eiweiss
¼ TL	Backpulver

Kochen & unseren Podcast hören:

Kürbis und Knoblauch im Dampf weich garen, pürieren, leicht auskühlen lassen.
Butter schmelzen, Mehl beifügen, andünsten. Milch und Rahm unter Rühren dazugiessen und aufkochen. 10 Minuten zu einer dicken Sauce köcheln, leicht auskühlen lassen. Kürbis, Schinken, Käse und Eigelb dazumischen, kräftig würzen. Eiweiss und Backpulver steif schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen.
In die vorbereiteten Formen füllen.
Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen. Temperatur auf 220°C erhöhen und 10-15 Minuten fertigbacken. Sofort servieren.

Masse in einer Souffléform von ca. 1,8 l Inhalt backen: 25 Minuten bei 180°C, anschliessend 15-20 Minuten bei 220°C.