Soufflé courge-jambon

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
4 moules à soufflé d'env. 5 dl de contenance
beurre et chapelure pour le fond des moules
400 g	de chair de courge séchée (butternut, potimarron, p. ex.)
1 gousse	d'ail, coupée en 4
40 g	de beurre
3 cs	de farine
1,5 dl	de lait et autant de crème
100 g	de jambon en tranches, coupé en dés
100 g	de Gruyère AOP, râpé
4	jaunes d'oeufs
	sel, poivre, noix de muscade
5	blancs d'oeufs
¼ de cc	de poudre à lever

Fruits et légumes de saison

Cuire la courge et l'ail à coeur à la vapeur, réduire en purée, laisser légèrement refroidir.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, étuver. Verser le lait et la crème en remuant et porter à ébullition. Mijoter 10 min jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse, laisser légèrement refroidir. Incorporer la courge, le jambon, le fromage et les jaunes d'oeufs, saler et poivrer généreusement, ajouter la noix de muscade. Battre les blancs d'oeufs et la poudre à lever en neige ferme et incorporer délicatement à la masse.
Verser dans les moules préparés.
Cuire 20 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Augmenter la température à 220°C et cuire encore 10-15 min. Servir sans attendre.

Utiliser un grand moule à soufflé de d'env. 1,8 l de contenance et cuire 25 min à 180°C, puis 15-20 min à 220°C.