Schweinsrollbraten mit Aprikosen

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Küchenschnur
Bräter oder Brattopf mit Deckel
Füllung:
2 Bund	Bundzwiebeln mit Grün, fein gehackt
5	Aprikosen, entsteint, in kleine Würfel geschnitten
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1	Rosmarinzweig, fein gehackt
1 Bund	Petersilie, fein gehackt
	wenig abgeriebene Zitronenschale
Braten:
800 - 1 kg	Schweinsbraten vom Stotzen, vom Metzger zum Rollen vorbereitet
½ TL	Salz, Pfeffer
3	Rosmarinzweige
	Bratbutter oder Bratcrème
3 dl	Bouillon oder Fond
1 dl	Weisswein oder Bouillon
8	Aprikosen, entsteint, halbiert
	Salz, Pfeffer, Zucker
25 g	kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
Couscous:
4 dl	Wasser
1 TL	Salz
½ TL	Kreuzkümmel-Samen
1	Lorbeerblatt
280 g	Couscous
2 EL	Butter
1 Bund	Petersilie, fein gehackt

Was hat jetzt Saison?

Füllung: Bundzwiebeln, Aprikosen und Knoblauch in der Butter andämpfen. Kräuter und Zitronenschale kurz mitdämpfen, in Sieb geben, abtropfen lassen.
Braten: Fleisch ausbreiten, trockentupfen und beidseitig würzen. Füllung darauf verteilen. Fleisch aufrollen, Rosmarinzweige darauflegen und alles mit Küchenschnur fixieren. In der heissen Bratbutter rundum 5 Minuten anbraten. Mit Bouillon und evtl. Wein ablöschen, aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 75-90 Minuten garen. Gelegentlich wenden und mit Sauce begiessen.
Couscous: Wasser, Salz und Gewürze aufkochen, absieben. Zum Couscous giessen, umrühren, zugedeckt quellen lassen. Mit einer Gabel lockern, Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, Couscous und Petersilie beifügen, mischen.
Braten aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Sauce evtl. absieben, zur gewünschten Konsistenz einkochen, Aprikosen in den letzten 5 Minuten mitköcheln, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Butter portionenweise darunterrühren.
Braten tranchieren, mit Couscous und Sauce auf Tellern anrichten.