Köstliche Tortellini selbst gemacht mit köstlicher Ricotta-Füllung. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung in Bildern zeigt, wies geht. Besser geht nicht.

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Tortellini mit Ricottafüllung

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Ausstechform oder Glas mit 5-7 cm Ø
Teig:
400 g	Mehl
4	Eier
1 - 2 EL	Rapsöl
½ TL	Salz
1	Eiweiss
Füllung:
250 g	Ricotta
50 g	Sbrinz AOP
1	Eigelb
1 EL	Petersilie, fein gehackt
1 EL	Basilikum, fein gehackt
1 Zweig	Rosmarin, fein gehackt
2 Zweige	Thymian, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, nach Belieben
ca. ½ TL	Salz
	Pfeffer
Sauce:
50 g	Butter
4 EL	Salbeiblätter
	etwas abgeriebene Zitronenschale
	Salz
	Pfeffer
100 - 120 g	Sbrinz AOP, gerieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl mit Eiern, Öl und Salz zu einem Teig verkneten, zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung: Alle Zutaten gut verrühren, abschmecken.
Teig portionenweise etwa 1 mm dünn auf der bemehlten Arbeitsfläche auswallen oder durch die Pastamaschine drehen, mit der Form/dem Glas Kreise ausstechen. Jeweils in die Mitte ½-1 TL Füllung geben.
Die Ränder mit Eiweiss bepinseln und die Kreise zu Halbkreisen zusammenklappen, Ränder andrücken.
Die Ränder leicht umklappen und die beiden Ecken um den Zeigefinger legen. Die Enden zusammendrücken.
Tortellini in siedendem Salzwasser bissfest garen. Butter in Pfanne schmelzen, Salbeiblätter und Zitronenschale beifügen. Tortellini beifügen, gut durchschwenken, würzen. Tortellini anrichten und nach Belieben mit Käse bestreuen.

Schneller geht es mit gekauftem Pastateig.
Als Füllung geeignet: Hackfleisch, Fisch sowie fast alle Gemüse- und Pilzsorten.
Statt frischen Tomaten getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten verwenden, um ein
Durchnässen zu vermeiden.
Tortellini ½ Tag im Voraus ausstechen und füllen. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Tiefgekühlte Tortellini sind 2 Monate haltbar. Die Tortellini gefroren ins siedende
Wasser geben.