Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
8	Schweinsschnitzel, z.B. Nierstück, je ca. 70 g
	Salz, Pfeffer
Panade:
3 - 4 EL	Mehl
1	Ei, verquirlt
2 - 3 EL	Rahm
ca. 75 g	Paniermehl
25 g	Sesam
je 1 EL	Thymian und Rosmarin, fein gehackt
½	Zitrone oder Orange, abgeriebene Schale
	Bratbutter oder Bratcrème
Bunte Kefen:
1	Bundzwiebel, klein gewürfelt
	Butter zum Dämpfen
1	Rüebli, geschält, klein gewürfelt
8	Radiesli, gerüstet, klein gewürfelt
400 g	Kefen, gerüstet, blanchiert
	wenig Gemüsebouillon
	einige Zitronen- oder Orangespalten zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch nach Belieben flach klopfen.
Mehl, dann Ei und Rahm und ebenfalls Paniermehl, Sesam, Kräuter und Zitronen- oder Orangenschale je in einen tiefen Teller geben.
Fleisch kurz vor dem Braten würzen. Zuerst im Mehl wenden. Dann im Ei-Rahmgemisch und anschliessend in der Paniermehl-Mischung wenden, Panade leicht andrücken.
Kefen: Bundzwiebel in der Butter andämpfen. Rüebli, Radiesli und Kefen kurz mitdämpfen, mit der Bouillon knapp weich kochen.
Schnitzel portionenweise in genügend Bratbutter beidseitig je 2-3 Minuten knusprig braten. Schnitzel mit dem Gemüse auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.