Escalopes de porc panées au sésame

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
8	escalopes de porc (filet, p.ex.), d'env. 70 g pièce
	sel, poivre
Panure:
3 - 4 cs	de farine
1	oeuf, battu
2 - 3 cs	de crème
env. 75 g	de chapelure
25 g	de sésame
1 cs	de thym haché fin et autant de romarin haché fin
½	citron ou orange, zeste râpé
	beurre ou crème à rôtir
Pois gourmands colorés:
1	oignon nouveau, coupé en petits dés
	beurre pour faire suer
1	carotte, pelée, coupée en petits dés
8	radis, parés, coupés en petits dés
400 g	de pois mange-tout parés, blanchis
	un peu de bouillon de légumes
	quelques quartiers de citron et d'orange pour décorer

Fruits et légumes de saison

Aplatir la viande (selon les goûts).
Verser la farine dans une assiette creuse, l'oeuf et la crème dans une autre et la chapelure, le sésame, les herbes et les écorces de citron et d'orange dans une troisième.
Saler et poivrer la viande juste avant de la cuire. Passer dans la farine, puis dans le mélange oeuf-crème enfin dans la chapelure. Presser la panure légèrement.
Pois mange-tout: faire suer l'oignon nouveau dans le beurre. Ajouter la carotte, les radis et les pois gourmands, étuver brièvement, cuire al dente avec le bouillon.
Cuire les escalopes par portions 2-3 min sur chaque face jusqu'à ce que la panure soit croustillante. Dresser avec les légumes sur des assiettes chaudes, décorer.