Oster-Gugelhopf

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Oster-Gugelhopf

Zutaten

Für ca. 12 Stück

Menge	Zutaten
Gugelhopfform von ca. 1,5 l Inhalt
Butter und Paniermehl für die Form
Vorteig:
300 g	Weissmehl
100 g	helles Dinkelmehl
21 g	Hefe, zerbröckelt
0,75 dl	Buttermilch
2 EL	Zucker
Teig:
¾ TL	Salz
90 g	Zucker
150 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
1 dl	Buttermilch
2	kleinere Eier, verquirlt
1½	Zitronen, abgeriebene Schale
1 EL	Zitronensaft
60 g	Pistazien, gehackt
60 g	Zitronat, gehackt
	Puderzucker zum Bestäuben

Was hat jetzt Saison?

Vorteig: Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Hefe in der Buttermilch auflösen, mit Zucker in die Mulde geben. Mit wenig Mehl vom Rand bedecken. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (20-30 Minuten).
Teig: Salz auf den Mehlkranz streuen. Restliche Zutaten zum Vorteig geben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen (1-2 Stunden).
Form mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen. Teig in der Form verteilen, nochmals 1-1 ½ Stunden aufgehen lassen.
Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 45-50 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen, auf ein Gitter stürzen, vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.