Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Spiesschen oder Zahnstocher
Füllung:
10 g	getrocknete Steinpilze, eingeweicht, gehackt
1	Zwiebel, gehackt
	Butter zum Dämpfen
¼	Kopfsalat, gerüstet, in Streifen geschnitten
150 g	Tessiner Halbhartkäse, z.B. Valle Maggia, in ca. 6×1 cm grosse Stängel geschnitten
8 - 16 Tranchen	Rohschinken
8	dünne Kalbsplätzchen, je ca. 60 g, flach geklopft
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
2,5 dl	Kalbsfond oder leichte Fleischbouillon
1 - 1½ EL	Feigensenf, z.B. Vanini

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Füllung: Pilze und Zwiebel in Butter 5-10 Minuten dämpfen. Salat beifügen, dämpfen, bis er zusammengefallen und die Flüssigkeit eingekocht ist, auskühlen lassen. Mit Käse in Rohschinken wickeln.
Plätzchen würzen. Je ein Käsepäckli darauflegen und aufrollen, mit Spiesschen fixieren. In heisser Bratbutter rundum 5-7 Minuten anbraten. Mit Fond oder Bouillon ablöschen, Feigensenf dazugeben. Zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 4-6 Minuten ziehen lassen, abschmecken.

Feigensenf gibt es in gut assortierten Grossverteilern, Käsespezialitäten-Läden oder im Reformhaus.