Risotto mit Marroni und Kabis

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
1 - 2 Zwiebeln, gehackt
1 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Butter
250 g Rotkraut, gehobelt
1½ TL flüssiger Honig
1 dl (alkoholfreier) Apfelwein
1 TL Apfelessig
300 - 400 g Risottoreis
1 Lorbeerblatt
1½ dl (alkoholfreier) Apfelwein
9 dl Gemüsebouillon, heiss
250 g tiefgekühlte Marroni, angetaut, halbiert
1 Prise Gewürznelkenpulver
100 g Gruyère AOP, gerieben
60 g Sbrinz AOP, gerieben
4 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer

Was hat jetzt Saison?

Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen. Die Hälfte davon in eine zweite Pfanne geben. Kabis und Honig zur einen Hälfte geben, 3-4 Minuten mitdämpfen. Mit Apfelwein und -essig ablöschen, halbzugedeckt 10-15 Minuten garen. Reis und Lorbeer in die 2. Pfanne geben, mitdünsten. Mit Apfelwein ablöschen, etwas einkochen. Bouillon nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 18-20 Minuten köcheln. Marroni und Nelken in den letzten 7-8 Minuten mitgaren.
Je die Hälfte der beiden Käsesorten und Crème fraîche unter den Risotto mischen, würzen.
Risotto und Kabis zusammen in vorgewärmten Schüsselchen anrichten. Restlichen Käse dazu servieren.

Magere Specktranchen braten, auf dem Risotto anrichten.