Risotto aux marrons et au chou

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 - 2 oignon(s), haché(s)
1 - 2 gousse(s) d'ail, hachée(s)
3 cs de beurre
250 g de chou rouge, râpé à la mandoline
1½ cc de miel liquide
1 dl de cidre (sans alcool)
1 cc de vinaigre de pomme
300 - 400 g de riz à risotto
1 feuille de laurier
1,5 dl de cidre (sans alcool)
9 dl de bouillon de légumes (chaud)
250 g de marrons surgelés, décongelés, coupés en 2
1 pincée de clou de girofle en poudre
100 g de Gruyère AOP, râpé
60 g de Sbrinz AOP, râpé
4 cs de crème acidulée
sel, poivre

Fruits et légumes de saison

Faire suer les oignons et l'ail dans le beurre. En réserver la moitié dans une deuxième casserole. Ajouter le chou et le miel dans l'une, étuver 3-4 min. Mouiller avec le cidre et le vinaigre de pomme, cuire 10-15 min à mi-couvert. Verser le riz et le laurier dans la deuxième casserole, étuver. Mouiller avec le cidre, réduire légèrement. Verser progressivement le bouillon de manière à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Mijoter 18-20 min en remuant fréquemment. Ajouter les marrons et le clou de girofle au cours des 7-8 dernières minutes de cuisson.
Incorporer la moitié des deux fromages et la crème acidulée, saler, poivrer.
Dresser le risotto et le chou dans des bols chauds. Servir le reste des fromages à part.

Faire revenir des tranches de lard maigre, en coiffer le risotto.