Gemüsebouillon mit Trüffelhalbmonden

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Runde Ausstechform, ca. 5 cm Ø, Sternausstechform
Gemüsebouillon:
je 300 g Rüebli und Sellerie, gerüstet, in Stücke geschnitten
1 Lauch, gerüstet, in Stücke geschnitten
2 - 3 Schalotten, gerüstet, in Stücke geschnitten
1 Lorbeerblatt
einige Petersilien- und/oder Thymianzweige
2 dl trockener Weisswein oder Bouillon
10 weisse Pfefferkörner, grob zerstossen
Salz
Füllung:
125 g Ricotta
1 Eigelb
25 g Sbrinz AOP, gerieben
1 - 2 TL Trüffelöl
evtl. wenig Trüffel, frisch gerieben
Salz, Pfeffer
Trüffelhalbmonde
250 g Pastateig
1 Eiweiss
4 - 8 Scheiben Toastbrot, getoastet, grosse Sterne ausgestochen

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Bouillon: Alle Zutaten bis und mit Weisswein oder Bouillon in eine grosse Pfanne geben und mit 1,5 l Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 45-60 Minuten köcheln, bei Bedarf Schaum abschöpfen. Pfefferkörner in den letzten 10 Minuten mitkochen. Bouillon durch ein feinmaschiges Sieb giessen, salzen.
Füllung: Alle Zutaten verrühren.
Trüffelhalbmonde: Mit der runden Ausstechform Rondellen aus dem Teig stechen. Füllung darauf verteilen, Ränder mit Eiweiss bepinseln, zu Halbmonden zusammenklappen, Ränder gut andrücken.
Trüffelhalbmonde in der Bouillon 3-5 Minuten ziehen lassen.
Suppe in tiefe Teller geben, mit den Toaststernen servieren.

Suppenhuhn oder Knochen mitkochen.
Trüffelhalbmonde können ½ Tag im Voraus zubereitet und zwischen Backpapieren in einer Plastikdose aufbewahrt werden.
Gehobelten Trüffel, Petersilie und Lauch in die Bouillon geben.
Ricotta kann durch Quark ersetzt werden.