Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Mais-Ribeli:
400 g	Mais, z.B. Linthmais
¾ TL	Salz
4 dl	Milchwasser (halb Milch/halb Wasser)
50 - 100 g	Butter zum Braten und Verfeinern
Ragout:
600 - 800 g	Schweinsragout
	Salz, Pfeffer
2 EL	Mehl
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Zwiebel, fein gehackt
2	Rüebli, geschält, klein gewürfelt
1	Lorbeerblatt
2	Nelken
2 dl	Rotwein oder alkoholfreier Apfelwein
ca. 3 dl	Fleischbouillon
200 g	Dörrpflaumen
1 - 2 EL	Thymianblättchen
	Thymian zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ribeli: Mais und Salz in einer Schüssel mischen. Milchwasser aufkochen, mit dem Mais verrühren, zugedeckt 3 Stunden oder über Nacht stehen lassen.
Ragout: Fleisch würzen, mit Mehl bestreuen. Portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten. Herausnehmen. Zwiebel, Rüebli, Lorbeer und Nelken im restlichen Bratfett andämpfen. Mit Wein ablöschen, Bouillon dazugiessen. Bei kleiner Hitze zugedeckt 1 ½-2 Stunden schmoren. Ab und zu umrühren. 30 Minuten vor dem Servieren Pflaumen und Thymian beifügen, fertig garen.
Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Maismasse beigeben, oft umrühren und bei nicht zu grosser Hitze rösten. Nach und nach Butter beifügen und 15-20 Minuten ribbeln, Mais mit einer Kelle stossen, bis sich goldbraune Krümelchen bilden.
Mais-Ribeli mit dem Pflaumen-Ragout auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.