Gefüllte Tomaten mit würzigem Erbsenrisotto: saftig, frisch und ideal als Sommerrezept. Leichtes Vegi-Gericht für den Alltag.

Energie: 1888kJ / 451kcal, Fett: 14g, Kohlenhydrate: 63g, Eiweiss: 16g

Gefüllte Tomaten mit Risibisi

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier
Risotto:
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
2 EL	Butter
250 g	Risottoreis
1 dl	alkoholfreier Apfelwein
1½ EL	Limettensaft
½	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
8 dl	Gemüsebouillon
150 g	ausgelöste frische oder tiefgekühlte Erbsen
3 EL	Schweizer Mascarpone
60 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Salz, Pfeffer
6	grössere Tomaten, halbiert, entkernt
	Salz
½ - 1 TL	Zucker
2 - 3 EL	Sbrinz AOP, gerieben

Burnout auf dem Bauernhof. Real talk im Podcast:

Risotto: Schalotte und Knoblauch in Butter andünsten. Reis mitdünsten. Mit Apfelwein und Limettensaft ablöschen, vollständig einkochen. Vanillemark und -stängel beifügen. Bouillon nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis unter häufigem Rühren 18-20 Minuten unbedeckt köcheln. Frische Erbsen 10 Minuten, tiefgekühlte Erbsen 7-8 Minuten mitgaren.
Mascarpone und Sbrinz daruntermischen, würzen. Vanillestängel entfernen.
Von der Rundung der Tomaten wenig wegschneiden, damit sie stehen. Auf das vorbereitete Blech stellen, leicht salzen und zuckern. Risotto in den Tomaten verteilen, mit Sbrinz bestreuen.
In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten überbacken.