Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Teig:
200 g	Mehl
½ TL	Salz
4 dl	Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
5	Eier
5 EL	Kräuter, z.B. Majoran, Thymian, fein gehackt
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
170 g	Kräuter-Frischkäse, z.B. Gala
150 g	Quark
3 EL	Kräuter, z. B. Majoran und Thymian, fein gehackt
	Salz, Pfeffer
Ratatouille:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
600 g	Gemüse, z.B. rote und gelbe Peperoni, Zucchini und Tomaten, gerüstet, gewürfelt
2 EL	Basilikum, fein geschnitten
	Salz, Pfeffer
	Basilikum, fein geschnitten, zum Garnieren

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Teig: Mehl und Salz mischen, mit dem Milchwasser zu einem glatten Teig anrühren. Eier darunterrühren, Kräuter beifügen. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Füllung: Alle Zutaten verrühren.
Ratatouille: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen oder braten, knapp weich dämpfen, würzen.
Aus dem Omelettenteig 8-12 Omeletten backen, mit Füllung bestreichen, aufrollen und im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Omeletten auf Teller geben, mit Ratatouille und Basilikum garnieren.