Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Strudelchen:
1	ausgewallter Strudelteig, 4 Blätter, 120 g
30 g	Butter, flüssig
Füllung:
50 g	gemahlene Mandeln
3 EL	Zucker
1 TL	Vanillezucker
3 EL	Rahm
250 g	Erdbeeren, gerüstet, in feine Scheiben geschnitten
	einige Erdbeerscheiben (evtl. getrocknete), Puderzucker und gehackte Pistazien zum Garnieren
Crème:
4 dl	Milch
1 dl	Rahm
2	Eier
5 EL	Zucker
	wenig Vanillezucker
1 EL	Maisstärke
1	Zitrone, abgeriebene Schale und wenig Saft

Kochen & unseren Podcast hören:

Je 2 Strudelteigblätter übereinander gelegt in 4 Rechtecke schneiden (= 8 Rechtecke).
Füllung: Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Rahm verrühren.
Strudelteig mit Butter bestreichen. Unteres Drittel mit der Mandelmasse bestreichen, dabei rundum 2-3 cm Rand frei lassen. Erdbeeren darauf verteilen. Zu Strudeln aufwickeln, Enden gut verschliessen und auf das vorbereitete Blech legen. Mit Butter bestreichen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Vor dem Servieren garnieren.
Crème: Alle Zutaten bis und mit Maisstärke unter ständigem Rühren kurz vors Kochen bringen. Durch ein Sieb giessen. Heiss oder ausgekühlt mit Zitronenschale und -saft verfeinern, zu den Strudelchen servieren.

Statt Crème Vanilleglace oder Zitronenquark zum Strudel servieren. Einen grossen Strudel zubereiten, dafür alle 4 Blätter nacheinander aufeinander legen und mit Butter bestreichen. Den Strudel 40-45 Minuten backen. Erdbeeren trocknen: Beeren in Scheiben schneiden, auf Backpapier legen und im auf 80°C vorgeheizten, leicht geöffneten Ofen 6-8 Stunden trocknen. Trocken und kühl aufbewahren.