Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Mousse:
2 dl	Gemüsebouillon
1	kleine Knoblauchzehe, gepresst
400 g	Blumenkohl, gerüstet, in Röschen geteilt
2 TL	Zitronensaft
4 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2 dl	Vollrahm, steif geschlagen
1 Msp.	Curry
	Salz, Pfeffer
Salat:
300 g	Broccoli, gerüstet, in kleine Röschen geteilt
1½ TL	Senf
½	Knoblauchzehe, gepresst
1 TL	Honig
2 EL	weisser Balsamico-Essig
3½ - 4 EL	Rapsöl
1 EL	Petersilie, gehackt
1 TL	Thymianblättchen
	Salz, Pfeffer
3	Radieschen, in Stäbchen geschnitten

Kochen & unseren Podcast hören:

Mousse: Bouillon aufkochen. Knoblauch und Blumenkohl dazugeben, zugedeckt 12-15 Minuten weich kochen. Mit der Flüssigkeit pürieren, Zitronensaft beifügen. Gut ausgedrückte Gelatine unter Rühren zum heissen Püree geben und auflösen, auskühlen lassen. Rahm darunterziehen, würzen.
Masse in grosse Gläser oder Schüsselchen verteilen. Zugedeckt im Kühlschrank 1 ½-2 Stunden fest werden lassen.
Broccoli im Dampf 7-10 Minuten knapp weich garen, herausnehmen, leicht auskühlen lassen. Senf, Knoblauch, Honig, Essig und Öl verrühren. Kräuter daruntermischen, würzen. Mit dem Broccoli mischen. Radieschen kurz vor dem Servieren dazumischen.
Broccoli auf der Mousse anrichten.

Dazu passt knuspriges Baguette. Als Vorspeise für 4 Personen Zutaten halbieren.