Mousse de chou-fleur et salade de brocolis

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
mousse:
2 dl de bouillon de légumes
1 petite gousse d'ail, pressée
400 g de chou-fleur, paré, coupé en fleurettes
2 cc de jus de citron
4 feuilles de gélatine, ramollies dans l'eau froide
2 dl de crème entière, fouettée ferme
1 pointe
de couteau de curry
sel, poivre
salade:
300 g de brocoli, paré, coupé en fleurettes
1½ cc de moutarde
½ gousse d'ail, pressée
1 cc de miel
2 cs de vinaigre balsamique blanc
3½ - 4 cs d'huile de colza
1 cs de persil ciselé
1 cc de petites feuilles de thym
sel, poivre
3 radis, coupés en bâtonnets

Fruits et légumes de saison

Mousse: porter le bouillon à ébullition. Ajouter l'ail et le chou-fleur, cuire al dente 12-15 min. Réduire en purée avec le liquide, ajouter le jus de citron. Incorporer la gélatine bien pressée à la purée chaude en remuant jusqu'à dissolution totale, laisser refroidir. Incorporer la crème, ajouter le curry, saler, poivrer.
Répartir la masse dans de grandes verrines ou de petits bols. Laisser prendre 1 h 30-2 h à couvert au réfrigérateur.
Salade: cuire le brocoli 7-10 min à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit al dente, retirer du feu, laisser refroidir légèrement. Mélanger la moutarde, l'ail, le miel, le vinaigre et l'huile. Incorporer les herbes, saler, poivrer. Napper les fleurettes de brocolis. Ajouter les radis peu avant de servir.
Dresser le brocoli sur la mousse.

Servir avec de la baguette croustillante.
Entrée pour 4 personnes: diviser les quantités d'ingrédients par 2.