Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Teig:
300 g	Mehl
1 TL	Salz
3	Eier
6 dl	Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
Füllung:
1 Paar	Cervelats, evtl. gehäutet, in Rädchen geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
600 g	Rüebli, gerüstet, schräg in 3-4 mm dicke Scheiben geschnitten
1	Bundzwiebel, in Ringe geschnitten
1,5 dl	Fleischbouillon
2 TL	Maisstärke
2 dl	Rahm
2 EL	Schnittlauch, geschnitten
¼ TL	Curry
	Salz, Pfeffer
100 g	Gruyère AOP, an der Röstiraffel gerieben
	Bratbutter oder Bratcrème
	Schnittlauch, geschnitten, zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier und Milchwasser verrühren, in die Mulde giessen. Zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung: Cervelats in Bratbutter anbraten, herausnehmen. Rüebli und Bundzwiebeln in Bratbutter andämpfen, mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt 8-12 Minuten knapp weich garen. Maisstärke im Rahm auflösen, unter Rühren dazugiessen, aufkochen. Schnittlauch und Cervelats beifügen, würzen.
Aus dem Teig in heisser Bratbutter 8 Omeletten ausbacken und im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen, bis alle Omeletten gebacken sind.
Omeletten auf vorgewärmten Tellern verteilen. Rüebli-Cervelat-Mischung daraufgeben, Omeletten 2× überlappen. Käse darüberstreuen, nach Belieben im auf 100°C vorgeheizten Ofen schmelzen lassen. Omeletten garnieren.