Zutaten

Menge	Zutaten
1 ofenfeste Form von ca. 24×36 cm
1 Spritzsack mit grosser, glatter Tülle oder ein Plastikbeutel
Butter für die Form
Füllung:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
300 g	zarter Blattspinat, gewaschen, grobe Stiele entfernt, fein gehackt
150 g	altbackenes Brot, z.B. Olivenbrot, sehr klein gewürfelt
125 g	Schweizer Mascarpone
150 g	Appenzeller, an der Bircherraffel gerieben
	Salz
250 g	Cannelloni, ca. 24 Stück
Sauce:
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
6	getrocknete Tomaten, in feine Streifen geschnitten
1 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
2,5 dl	Gemüsebouillon
3,6 dl	Saucenhalbrahm
	Salz, Pfeffer
1 - 2	getrocknete Tomaten, in feine Streifen geschnitten
½	rote Peperoncini, entkernt, in Ringe geschnitten, nach Belieben
75 g	Appenzeller, an der Bircherraffel gerieben

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Füllung: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen, Spinat beifügen, zugedeckt mitdämpfen. Das Brot beifügen.
Mascarpone und Käse unter die Spinatmischung rühren, würzen. Die Masse in den Spritzsack oder Plastikbeutel füllen. Beim Plastikbeutel eine kleine Spitze wegschneiden, Cannelloni füllen und nebeneinander in die vorbereitete Form legen.
Sauce: Zwiebel in der Butter andämpfen. Tomaten mitdünsten, mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Rahm beifügen, aufkochen, würzen und über die Cannelloni giessen. Mit Tomatenstreifen, nach Belieben Peperoncini und Käse bestreuen und in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten gratinieren.