Gemüse-Kartoffelstock-Kuchen mit Schinken

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
1 Springform von ca. 26 cm Ø
Backpapier für die Form
Sauce:
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
400 g	gehackte Pelati (mit Saft)
½ TL	Zucker
	Salz, Pfeffer
Kuchen:
150 g	Champignons, geputzt, in Scheiben geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten
150 g	Kohlrabi, gerüstet, in Julienne geschnitten
1 dl	Gemüsebouillon
ca. 700 g	Kartoffelstock
3	Eigelb
125 g	Mehl
150 g	Bauernschinken, gewürfelt
je 60 g	Emmentaler AOP und Gruyère AOP, gerieben
3	Eiweiss, steif geschlagen
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
40 g	Kresse

Was hat jetzt Saison?

Sauce: Knoblauch in Butter andämpfen. Pelati und Zucker zugeben, zugedeckt 20 Minuten köcheln, würzen.
Kuchen: Champignons in Bratbutter braten, herausnehmen, warm stellen. Bundzwiebel und Kohlrabi in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 8-10 Minuten knapp weich dämpfen. Zu den Champignons geben.
Kartoffelstockreste glatt rühren, mit Eigelben und Mehl mischen. Schinken und Käse dazugeben. Pilz-Gemüsemischung unter den Kartoffelteig mischen. Eischnee darunterziehen, würzen.
Kartoffelteig in die vorbereitete Form füllen. Im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten backen. Herausnehmen, 5-10 Minuten stehen lassen.
Kresse auf dem Kuchen verteilen. Kuchen mit einer Bratschaufel in Stücke teilen oder schneiden. Mit der Sauce servieren.

Dazu passt ein gemischter Salat.