Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Kürbisstock:
800 g	mehlig kochende Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten
300 g	Kürbisfleisch, in Stücke geschnitten
20 g	Butter
2 - 3 EL	Milch
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Geschnetzeltes:
600 g	Kalbsgeschnetzeltes
	Bratbutter oder Bratcrème
1 EL	Mehl
	Salz, Pfeffer
2	Schalotten, fein gehackt
1,5 dl	alkoholfreier Apfelwein oder 1 dl Apfelsaft und 0.5 dl Fleischbouillon
1 dl	Fleischbouillon
1 dl	Vollrahm
1 Msp.	Fleischextrakt, nach Belieben
1 EL	Petersilie, gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Kürbisstock: Kartoffeln und Kürbis im Dämpfkörbchen oder Dampfkochtopf weich kochen. Dämpfkörbchen: 20-25 Minuten, Dampfkochtopf: 9-10 Minuten.
Geschnetzeltes: Fleisch in 2 Portionen in heisser Bratbutter anbraten, gegen Schluss mit je der Hälfte des Mehls bestäuben und kurz mitrösten, würzen, herausnehmen. Schalotten im Bratsatz in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Apfelwein oder -saft und Bouillon ablöschen, Rahm beifügen, leicht einköcheln. Nach Belieben Fleischextrakt beifügen.
Kartoffeln und Kürbis kurz abdampfen lassen. Durchs Passe-vite treiben. Butter und Milch beifügen, rühren, bis der Kürbisstock luftig ist, würzen.
Fleisch in der Sauce kurz erhitzen, Petersilie dazumischen, abschmecken.
Kürbisstock und Geschnetzeltes auf vorgewärmten Tellern anrichten.