Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Purée de courge:
800 g	de pommes de terre à chair farineuse, pelées, coupées en morceaux
300 g	de chair de courge, coupée en morceaux
20 g	de beurre
2 - 3 cs	de lait
	sel, poivre, noix de muscade
Émincé de veau:
600 g	d'émincé de veau
	beurre ou crème à rôtir
1 cs	de farine
	sel, poivre
2	échalotes, finement hachées
1,5 dl	de cidre sans alcool ou 1 dl de jus de pomme et 0.5 dl de bouillon de viande
1 dl	de bouillon de viande
1 dl	de crème entière
1 pointe de couteau	d'extrait de viande, selon les goûts
1 cs	de persil ciselé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Purée de courge: cuire les pommes de terre et la courge à point au panier-vapeur ou à l'autocuiseur. Panier-vapeur: 20-25 min, autocuiseur: 9-10 min.
Emincé de veau: saisir la viande en 2 portions dans le beurre à rôtir chaud. En fin de cuisson, saupoudrer chaque portion de la moitié de la farine et dorer brièvement, saler, poivrer, retirer du feu. Faire suer les échalotes dans le jus de cuisson et dans un peu de beurre à rôtir. Mouiller avec le cidre ou avec le jus de pomme et le bouillon, ajouter la crème, réduire légèrement. Ajouter l'extrait de viande selon les goûts.
Etuver brièvement les pommes de terre et la courge, laisser l'eau s'évaporer légèrement. Passer au passe-vite. Ajouter le beurre et le lait, mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée légère, assaisonner.
Chauffer brièvement la viande dans la sauce, ajouter le persil, rectifier l'assaisonnement.
Dresser la purée de courge et l'émincé de veau sur des assiettes chaudes.