Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Tätschli:
700 g	mehlig kochende Kartoffeln
30 g	Butter
60 g	Mehl
1	Ei, verquirlt
75 g	Gruyère AOP, gerieben
1 - 2 EL	Petersilie oder Koriander, gehackt
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Rüeblisalat:
700 g	kleine Rüebli, gerüstet
1	Bundzwiebel, in Julienne geschnitten
2 EL	weisser Balsamico oder 1 1/2 EL Weissweinessig und 1/4 TL Zucker
3 - 3½ EL	Rapsöl
1 TL	Senf
1	kleine Knoblauchzehe, gepresst
	Salz, Pfeffer
	Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Tätschli: Kartoffeln in der Schale weich kochen. Noch warm schälen und an der Röstiraffel reiben. Butter beifügen, schmelzen. Mehl, Ei, Gruyère und Petersilie oder Koriander daruntermischen, würzen.
Salat: Rüebli ganz auf dem Dämpfkörbchen 20-25 Minuten oder im Dampfkochtopf 8-10 Minuten weich kochen.
Mit einem Glaceportionierer aus der Kartoffelmasse Häufchen in heisse Bratbutter geben, leicht flach drücken. Beidseitig je 3-4 Minuten braten, im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Rüebli noch warm in Scheiben schneiden. Mit Bundzwiebel mischen. Essig, Öl, Senf und Knoblauch verrühren, würzen. Mit den Rüebli mischen.
Rüeblisalat in Schüsselchen verteilen. Mit Tätschli auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.