Gefüllte Kalbsröllchen im Sbrinz-Mantel

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Zahnstocher
12 kleine, dünne Kalbsplätzchen, je ca. 40 g
1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft
Salz, Pfeffer
12 Tranchen Rohschinken
2 Bund Schnittlauch, in ca. 7 cm lange Stücke geschnitten
2 Eier, verquirlt
2 EL Milch
50 g Sbrinz AOP, gerieben
3 EL Mehl
Bratbutter oder Bratcrème
1 Knoblauchzehe, gehackt
Butter zum Dämpfen
2 Kohlrabi, gerüstet, in dünne Schnitze geschnitten
0,5 dl Gemüsebouillon
4 Schalotten, geviertelt
Salz

Was hat jetzt Saison?

Kalbsplätzchen mit Zitronenschale und -saft einreiben, würzen. Mit je 1 Rohschinkentranche und einigen Schnittlauch-Stängeln belegen, aufrollen, mit Zahnstochern fixieren.
Eier, Milch und Sbrinz verrühren. Röllchen portionenweise erst in Mehl, dann in der Ei-Käse-Mischung wenden und in heisser Bratbutter rundum 6-8 Minuten braten. Im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Knoblauch in Butter andämpfen. Kohlrabi zugeben, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 6-8 Minuten dämpfen. Schalotten beifügen, 8-10 Minuten weiterdämpfen, salzen.
Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Röllchen dazulegen.

Dazu passt Risotto.