Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher
12	kleine, dünne Kalbsplätzchen, je ca. 40 g
1	Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft
	Salz, Pfeffer
12 Tranchen	Rohschinken
2 Bund	Schnittlauch, in ca. 7 cm lange Stücke geschnitten
2	Eier, verquirlt
2 EL	Milch
50 g	Sbrinz AOP, gerieben
3 EL	Mehl
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Knoblauchzehe, gehackt
	Butter zum Dämpfen
2	Kohlrabi, gerüstet, in dünne Schnitze geschnitten
0,5 dl	Gemüsebouillon
4	Schalotten, geviertelt
	Salz

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Kalbsplätzchen mit Zitronenschale und -saft einreiben, würzen. Mit je 1 Rohschinkentranche und einigen Schnittlauch-Stängeln belegen, aufrollen, mit Zahnstochern fixieren.
Eier, Milch und Sbrinz verrühren. Röllchen portionenweise erst in Mehl, dann in der Ei-Käse-Mischung wenden und in heisser Bratbutter rundum 6-8 Minuten braten. Im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Knoblauch in Butter andämpfen. Kohlrabi zugeben, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 6-8 Minuten dämpfen. Schalotten beifügen, 8-10 Minuten weiterdämpfen, salzen.
Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Röllchen dazulegen.

Dazu passt Risotto.