Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
2	Schalotten, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
600 g	grosse Rüebli, gerüstet, in feine Scheiben geschnitten
1,5 dl	Fleischbouillon
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
600 g	Kalbsplätzchen
	Salz, Pfeffer
	Mehl zum Wenden
	Bratbutter oder Bratcrème
2,5 dl	Rahm

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 70°C vorheizen. 5 Teller und eine Platte darin vorwärmen.
Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen. Rüebli beifügen, kurz mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, Vanillemark und -stängel beifügen. Zugedeckt 5-8 Minuten garen. Alles in ein Sieb geben, Vanillesud auffangen. Vanillestängel entfernen. Rüebli zugedeckt auf einem Teller im Ofen warm stellen.
Plätzchen würzen, in Mehl wenden und in heisser Bratbutter beidseitig je 1 ½-2 Minuten braten. Unbedeckt auf der Platte im Ofen warm stellen.
Vanillesud aufkochen, Rahm dazugeben, 3-4 Minuten köcheln, abschmecken.
Rüebli und Plätzchen mit wenig Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Restliche Sauce dazu servieren.

Dazu passen Nudeln.