Frühlingssalat mit caramelisierten Kürbiskernen und Rosmarin-Zungen

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Zutaten

Für 6 Personen

Menge	Zutaten
Backpapier für die Bleche
Rosmarin-Zungen:
150 g Mehl
¾ TL Salz
wenig Pfeffer
5 g Hefe
0,5 - 0,75 dl Wasser
20 g Butter, flüssig, ausgekühlt
1 - 2 EL Rosmarin, gehackt
Salatsauce:
3 EL weisser Balsamico-Essig
wenig Salz
Pfeffer
1 TL Senf
3 EL Rapsöl
1 EL Kürbiskernöl
2 EL Rahm
1 EL Petersilie, fein gehackt
Frühlingssalat:
350 - 450 g gemischter Blattsalat, z.B. Löwenzahn, Lollo, Spinat, gerüstet
Caramelisierte Kürbiskerne:
2 EL Zucker
3 EL Kürbiskerne

Was hat jetzt Saison?

Zungen: Mehl, Salz und Pfeffer mischen, eine Mulde formen. Hefe in Wasser auflösen, mit Butter in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. Rosmarin darunterkneten.
Teig in 18 baumnussgrosse Portionen teilen, auf wenig Mehl zungenförmig und hauchdünn auswallen. Auf die mit Backpapier belegten Bleche legen und in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 8-10 Minuten backen. Auf Gitter auskühlen lassen.
Salatsauce: Alle Zutaten verrühren.
Kürbiskerne: Zucker in einer beschichteten Bratpfanne caramelisieren. Kürbiskerne beifügen, mit dem Caramel vermischen. Auf Backpapier geben, Kerne voneinander trennen, leicht auskühlen lassen.
Salat auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln. Kürbiskerne darüberstreuen. Rosmarin-Zungen dazu servieren.

Rosmarin-Zungen können 1 Woche im Voraus gebacken und gut verschlossen in einer Dose aufbewahrt werden.
Zungen schmecken auch lauwarm gut. Entweder frisch zubereiten oder vor dem Servieren kurz aufbacken.