- 10h25min
Schmorbraten
Aromatisches Mittagessen aus zartem Rindsbraten, langsam geschmort. Marinade mit Rotwein sorgt für einen besonders saftigen Braten.
- Zubereiten: 1h
- Kochen/Backen: 2h
- Marinieren: 8h
- Auf dem Tisch in: 10h25min
1 Portion enthält:
Energie: 2734kJ / 653kcal, Fett: 23g, Kohlenhydrate: 44g, Eiweiss: 51g
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Schmorbraten
Zutaten
6 Portionen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 1 grosser Brattopf | |
| Haushaltpapier | |
| Rindsschmorbraten: | |
| 1,3 - 1,5 kg | Rindsbraten, z.B. dicke Schulter |
| 1 | Zwiebel, in Stücken |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Rüebli, in Stücken |
| 5 | schwarze Pfefferkörner, zerstossen |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Nelken |
| 1 | Rosmarinzweig |
| 1 Handvoll | Salbeiblätter |
| ½ Bund | Peterli |
| 6 - 7,5 dl | Rotwein, z.B. Dôle |
| Bratbutter-/crème | |
| ½ TL | Salz |
| 1 TL | Bouillonpaste oder -pulver |
| Pfeffer | |
| 250 g | Rüebli, in Stücken |
| 250 g | Pfälzerrüebli oder Sellerie, in Stücken |
| ½ | Lauch, in Stücken |
| Kartoffelstock: | |
| 1,5 kg | mehligkochende Kartoffeln, in Stücken |
| 3 - 3,75 dl | Milch |
| 50 g | Butter |
| Salz | |
| Muskatnuss | |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten1h
- Kochen/Backen2h
- Marinieren8h
- Auf dem Tisch in10h25min
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- Braten: Fleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Rüebli, Gewürzen und Kräutern in eine grosse Schüssel geben. Wein darübergiessen, bis der Braten bedeckt ist. Zugedeckt im Kühlschrank 8-12 Stunden marinieren, gelegentlich wenden.
- Braten aus der Marinade heben, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Marinade absieben, beiseite stellen. Rüebli, Zwiebel und Knoblauch beiseite stellen.
- Braten in der heissen Bratbutter im Brattopf 5-7 Minuten rundum kräftig anbraten, würzen, mit 5-6 dl Marinade ablöschen, aufkochen.
- Braten zugedeckt bei kleiner Hitze 2-2 ½ Stunden schmoren. Dabei Braten gelegentlich wenden und mit Marinade übergiessen. Gemüse sowie Marinaden-Gemüse in den letzten 45 Minuten beifügen, zugedeckt weiter schmoren.
- Kartoffelstock: Kartoffeln im Dampf oder Wasser weich kochen. Durch das Passe-vite direkt in dieselbe Pfanne treiben. Milch und Butter portionenweise beifügen, bei kleinster Hitze auf die Platte stellen, würzen, mit einer Kelle kurz und kräftig mischen.
- Braten und die Hälfte des Gemüses herausheben, warm stellen. Sauce mit zweiter Hälfte des Gemüses pürieren und nach Belieben etwas einkochen. Mit Bouillon, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Braten tranchieren, mit Kartoffelstock, Gemüse und Sauce anrichten.
Noch Fragen?
Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.