Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
1 Bratgeschirr
Küchenschnur zum Binden, nach Belieben
1 kg	magerer Schweinshals
3 EL	grobkörniger Senf
1¼ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
2 - 3 EL	Bratbutter oder Bratcrème, heiss
3 dl	Apfelwein oder alkoholfreier Apfelwein
1	Lorbeerblatt
je 4 - 5 Zweiglein	Majoran und Thymian
2	rote Zwiebeln, in Schnitze geschnitten
4 - 5	Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
2 dl	Fleischbouillon

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 240°C vorheizen. Bratgeschirr darin vorwärmen.
Schweinshals nach Belieben binden. Rundum mit Senf bestreichen, würzen.
Ins Bratgeschirr legen, Bratbutter darübergiessen.
Im unteren Teil des auf 240°C vorgeheizten Ofens 20 Minuten anbraten. Hitze auf 180°C reduzieren. Braten mit Apfelwein begiessen, Kräuter, Zwiebeln und Rüebli beifügen. Braten 40-50 Minuten schmoren, dabei immer wieder mit Bouillon begiessen. Die Kerntemperatur soll 72-75°C betragen.
Braten 10 Minuten ruhen lassen, tranchieren. Mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu passen Nudeln.