Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher
8	Rindsplätzchen à la minute, je ca. 70 g
1 EL	Feigensenf oder milder Senf
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
16	Rohessspecktranchen
	Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
150 g	kleine Saucenzwiebeln
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
1	Lorbeerblatt
	Butter zum Dämpfen
3 dl	Rotwein oder alkoholfreier Apfelwein
2 dl	Kalbsfond oder Fleischbouillon
1 Msp.	Zimtpulver
	grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL	Balsamico-Essig
60 g	Butter, kalt, in Stücken
4	Feigen, in Schnitze oder Scheiben geschnitten
	Lorbeer zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80°C vorheizen. Eine Platte, 4 Teller und 1 Saucière darin vorwärmen.
Rindsplätzchen auf einer Seite mit Senf bestreichen, beidseitig würzen. Beidseitig mit je 1 Tranche Speck belegen, aufrollen, mit Zahnstocher fixieren. In der heissen Bratbutter rundum 4-5 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen und im 80°C warmen Ofen 25-30 Minuten niedergaren.
Sauce: Saucenzwiebeln in siedendem Wasser 2 Minuten blanchieren, abgiessen. Noch warm aus der Schale drücken. Mit Knoblauch und Lorbeer in Butter andämpfen. Mit Wein und Fond oder Bouillon ablöschen. Zimt und Pfeffer beifügen, 15-20 Minuten auf 2 dl einköcheln. Balsamico und Butter unter Rühren beifügen, Sauce nicht mehr kochen. Feigen dazugeben, heiss werden lassen.
Sauce in einer weiten Schüssel anrichten. Rindsröllchen darauflegen, garnieren.

Dazu passen Kartoffelstock, Polenta, Knöpfli und Gemüse.