Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
600 g	Rindfleisch, z.B. Huft oder Hohrücken, in 2×5 cm grosse Streifen geschnitten
⅓ TL	Salz
	Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Kirschensauce:
2 dl	Rotwein oder roter Traubensaft
2 dl	Rindsfond oder Bouillon
1	Rosmarinzweig
2 EL	Maisstärke
1 dl	Rindsfond oder Bouillon
150 g	Kirschen, entsteint
20 g	Butter, kalt
	wenig Salz
	Pfeffer
2 - 3 Prisen	Zucker
	Rosmarin zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 70°C vorheizen. 4 Teller und 1 Feischplatte darin vorwärmen.
Rindfleischstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. Portionenweise in der heissen Bratbutter rundum 1 Minute kräftig anbraten. Auf die vorgewärmte Platte geben und in der Mitte des 70°C warmen Ofens 15-20 Minuten niedergaren.
Sauce: Rotwein oder Traubensaft mit Fond oder Bouillon und Rosmarin aufkochen, auf 2 dl einkochen. Rosmarin entfernen. Maisstärke mit Fond oder Bouillon anrühren, zur Reduktion geben und aufkochen, 2-3 Minuten köcheln. Kirschen beifügen, kurz mitkochen. Butter portionenweise unter Rühren beigeben, Sauce nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Fleisch und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Dazu passen Nudeln oder Reis.