Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Schweinssteaks, je ca. 150 g
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
Zitronenspargeln:
600 g	grüne Spargeln, gerüstet, schräg in Stücke geschnitten
	Butter
1 dl	Gemüsebouillon
1,8 dl	Saucenhalbrahm
½	Zitrone, abgeriebene Schale und wenig Saft
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
½	Zitrone, in sehr feine Scheiben geschnitten und einige Zesten

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80°C vorheizen, 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Steaks mit Haushaltpapier trockentupfen, würzen, in der heissen Bratbutter beidseitig je 2–3 Minuten anbraten, auf die vorgewärmte Platte legen und 20–25 Minuten niedergaren.
Spargeln in Butter anbraten. Mit Bouillon ablöschen, knapp weich kochen. Saucenhalbrahm, Zitronenschale und -saft beigeben, sämig einkochen, würzen.
Zitronenspargeln auf die vorgewärmten Teller geben, Schweinssteaks darauflegen, garnieren.

Dazu passen gebratene Kartoffeln, Nudeln oder Reis.