Zutaten

2 Portionen

Menge	Zutaten
1 Herz-Ausstechform von ca. 9×10 cm
Füllung:
150 g	gerüsteter Lauch, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
50 g	Baumnüsse, im Cutter gemahlen oder fein gehackt
50 g	Gruyère AOP oder Emmentaler AOP, gerieben
3 EL	Crème fraîche
	wenig Salz
	Pfeffer
Pasta-Herzen:
250 g	ausgewallter Pastateig
Safransauce:
1 EL	Butter
1 EL	Mehl
1 Briefchen	Safran
2 dl	Milch
	wenig Salz
	weisser Pfeffer
Garnitur:
	wenig Lauch, in lange, feine Streifen geschnitten, nach Belieben blanchiert
	wenig Safranfäden

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Füllung: Lauch in der Butter andämpfen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten dämpfen. Leicht auskühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten mischen.
Ravioli: Teig portionenweise ausrollen. 20-24 Herzen ausstechen und auf ein bemehltes Küchentuch legen. Füllung auf der Hälfte der Herzen verteilen. Ränder mit wenig Wasser bestreichen, mit je einem zweiten Herz belegen, Ränder gut andrücken.
Sauce: Butter schmelzen lassen, Mehl und Safran beifügen, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen dünsten. Milch dazugeben, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, würzen. Bei kleiner Hitze 10-15 Minuten köcheln.
Ravioli in knapp siedendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen, herausheben. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sauce darüberträufeln, garnieren.