Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
600 - 800 g	mageres Rindfleisch, z. B. Schulter
2 l	kaltes Wasser
1	Zwiebel, geschält, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken besteckt
1 EL	Salz
500 - 600 g	rohe Randen, gerüstet, in 1 cm grosse Würfel geschnitten
500 - 600 g	Rüebli, gerüstet, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
Salatsauce:
3 EL	weisser Balsamico-Essig
	Salz
	Pfeffer
3 EL	Rapsöl
2 EL	Rahm
1 EL	geschnittener Schnittlauch
2 - 3 Handvoll	Nüsslisalat, gerüstet

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch mit Wasser aufkochen. Zwiebel und Salz dazugeben, bei kleiner Hitze 2 Stunden köcheln.
Randen dazugeben, 10 Minuten mitköcheln. Rüebli dazugeben, weitere 20-30 Minuten mitkochen.
Salatsauce: Alle Zutaten verrühren.
Fleisch aus der Kochflüssigkeit heben, kurz ruhen lassen. Zwiebel entfernen, Gemüse abgiessen, abtropfen lassen und leicht ausgekühlt mit der Salatsauce vermischen.
Fleisch tranchieren, Nüsslisalat auf Tellern verteilen, Rüebli-Randen-Salat darauf anrichten. Mit dem Fleisch servieren.