Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
600 - 800 g	de viande de bœuf maigre (épaule, p. ex.)
2 l	d'eau froide
1	oignon, pelé, piqué avec 1 feuille de laurier et 2 clous de girofle
1 cs	de sel
500 - 600 g	de betteraves crues, parées, coupées en dés de 1 cm
500 - 600 g	de carottes, parées, coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur
Sauce:
3 cs	de vinaigre balsamique blanc
	sel
	poivre
3 cs	d'huile de colza
2 cs	de crème
1 cs	de ciboulette ciselée
2 - 3 poignées	de rampon, paré

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Placer la viande dans l'eau, porter à ébullition. Ajouter l'oignon et le sel, mijoter 2 h.
Ajouter les betteraves, mijoter 10 min, ajouter les carottes, poursuivre la cuisson 20-30 min.
Sauce: mélanger tous les ingrédients.
Sortir la viande du liquide de cuisson, laisser reposer quelques instants. Oter l'oignon, égoutter les légumes, laisser refroidir légèrement avant de mélanger avec la sauce.
Trancher la viande. Répartir le rampon dans des assiettes, disposer les légumes par-dessus. Servir avec la viande.