Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
800 g	Rindsragout, z. B. Schulter
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Paprika
	Bratbutter oder Bratcrème
1½ EL	Mehl
2 mittelgrosse	Zwiebeln, geviertelt
2	Knoblauchzehen, halbiert
75 g	Knollensellerie, gerüstet, in Stücke geschnitten
300 g	Lauch, gerüstet, schräg in 2 cm breite Ringe geschnitten
1 EL	Tomatenpüree
1,5 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
2,5 dl	Fleischbouillon
2	Rosmarinzweige
2	Lorbeerblätter
250 g	geschälte, tiefgekühlte Marroni
2 EL	Rahm
2 TL	Maisstärke

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch portionenweise würzen und in Bratbutter rundum kräftig 2-3 Minuten anbraten. Mit Mehl bestäuben, anrösten. Fleisch herausnehmen.
Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Lauch und Tomatenpüree in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen. Fleisch und Kräuter beifügen, zugedeckt 1½-2 Stunden schmoren. Marroni in den letzten 10 Minuten mitköcheln.
Rahm und Maisstärke verrühren, unter Rühren zur Sauce geben, aufkochen. Kräuter entfernen, servieren.

Dazu passt Polenta oder Kartoffelstock.