Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
12	Kalbsplätzchen, z. B. Nierstück oder Stotzen
1½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
Kürbis-Kräutersauce:
200 g	Kürbisfleisch, z. B. Butternuss, gewürfelt
2	Schalotten, gehackt
1	Knoblauchzehe, gehackt
	Butter zum Dämpfen
2 dl	Fleischbouillon
0,5 dl	Marsala oder Fleischbouillon
1 EL	Zitronensaft
2,5 dl	Saucenhalbrahm
8	schwarze Oliven, entsteint
je 1 EL	gehackter Oregano und Basilikum
½ EL	Thymianblättchen
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
500 g	Nudeln
200 g	Zucchini, mit dem Sparschäler in dünne Streifen gehobelt
	rotes Basilikum zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80 °C vorheizen. Eine Platte, 6 Teller und 1 Saucière darin vorwärmen.
Plätzchen portionenweise würzen und in Bratbutter beidseitig je knapp 1 Minute anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen und im 80 °C warmen Ofen 20-25 Minuten niedergaren. Die Plätzchen können anschliessend im 60 °C warmen Ofen bis zu 1 Stunde warm gehalten werden.
Sauce: Kürbis, Schalotten und Knoblauch in derselben Pfanne in Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen. Marsala oder Bouillon, Zitronensaft und Saucenhalbrahm beifügen, 5-8 Minuten sämig einköcheln. Oliven und Kräuter dazugeben, würzen.
Nudeln in siedendem Salzwasser al dente kochen. Zucchini in der letzten Minute mitköcheln. Alles abgiessen, abtropfen lassen.
Je etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Plätzchen darauf verteilen. Nudeln daneben anrichten, garnieren. Restliche Sauce in der Saucière dazu servieren.

Die Sauce kann, ohne Kräuter, ½ Tag im Voraus zubereitet werden. Auskühlen lassen, zugedeckt kühl stellen. Kurz vor dem Servieren erhitzen, Kräuter beifügen, abschmecken.
Plätzchen durch Steaks (Nierstück) ersetzen. Diese beidseitig je 1½-2 Minuten anbraten und im 80 °C warmen Ofen 25-30 Minuten niedergaren.
Rotes Basilikum ist in gut assortierten Lebensmittelgeschäften oder auf dem Markt erhältlich.

Geschmack bis Zubereitung: Mit diesen Infos wirst du Kürbissorten-Profi.