- 30min
- Vegetarisch
Spargel-Radieschen-Salat mit Rührei
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Spargel-Radieschen-Salat mit Rührei
Zutaten
Für 2 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| Spargeln: | |
| 1 TL Salz | |
| 1 Prise Zucker | |
| 2 Zitronenscheiben | |
| 1 EL Butter | |
| 500 g grüne oder weisse Spargeln, gerüstet | |
| 4 Radieschen, gerüstet, in Scheiben geschnitten | |
| Salatsauce: | |
| 1 - 2 EL Zitronensaft | |
| 2 - 3 EL Rapsöl | |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 EL fein geschnittener Schnittlauch | |
| Rührei: | |
| 4 Eier | |
| 2 EL Milch oder Rahm | |
| ¼ TL Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Bratbutter oder Bratcrème | |
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Zubereitung
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Rezeptinfos
Zubereitung: ca. 30 Minuten
- Spargeln: 2-3 Liter Wasser aufkochen. Salz, Zucker, Zitronen und Butter beifügen. Spargeln knapp weich kochen (grüne 10-15 Minuten, weisse 15-20 Minuten).
- Sauce: Alle Zutaten verrühren.
- Rührei: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Eimasse in der Bratbutter zu Rührei backen.
- Spargeln herausheben, gut abtropfen lassen, auf Teller verteilen. Mit Radieschen bestreuen, Sauce darüberträufeln. Rührei darüber verteilen, sofort lauwarm servieren.
Dazu passen Toasts oder gebratene Kartoffeln.
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