Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 Bratgeschirr
Gespickter Schweinsbraten:
0,8 - 1 kg	Schweinshals
4 - 8	Knoblauchzehen, in Salzwasser knapp weich gekocht, abgetropft
Marinade:
3 - 4 EL	Bratcrème
1 EL	Senf
1 TL	Salz
	Pfeffer
Bohnensalat:
800 g	Bohnen, gerüstet, halbiert
1	Zwiebel, gehackt
	einige Bohnenkraut-Zweige
	Butter zum Dämpfen
	wenig Wasser
½ TL	Salz
Salatsauce:
3 EL	weisser Balsamico-Essig
3 EL	Rapsöl
1 - 2 EL	Rahm oder Quark
1 EL	grünes Pesto (Pesto Genovese)
1 Bund	Basilikum, verzupft
	wenig Salz
	Pfeffer
	Basilikum zum Garnieren

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Braten: Fleisch mit einem spitzen Messer mehrmals einschneiden. In jede Spalte eine Knoblauchzehe stecken.
Marinade: Alle Zutaten verrühren.
Fleisch in das Bratgeschirr legen, mit der Marinade bepinseln. In der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 20 Minuten anbraten, dann Ofenhitze auf 180 °C reduzieren, 1½ Stunden fertig braten. Die Kerntemperatur soll 70-75 °C betragen. Braten von Zeit zu Zeit mit entstandenem Bratenjus übergiessen.
Salat: Bohnen, Zwiebel und Bohnenkraut in der Butter andämpfen. Mit wenig Wasser ablöschen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30-40 Minuten dämpfen. Leicht auskühlen lassen. Bohnenkraut-Zweige entfernen.
Salatsauce: Alle Zutaten verrühren. Bohnen beifügen, mischen.
Braten aus dem Ofen nehmen, zugedeckt kurz ziehen lassen. Tranchieren und mit dem Salat servieren. Mit Basilikum garnieren.

Der Braten kann bei 60 °C im Ofen eine halbe Stunde warm gehalten werden (Ofentüre öffnen, bis die Temperatur auf 60 °C gefallen ist, dann wieder schliessen).

Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.