1. Stiele der Champignons herausbrechen und fein hacken, für die Füllung beiseite stellen. Champignonköpfe mit der Wölbung nach unten in die ausgebutterte Form stellen. Bouillon dazugiessen.
2. Füllung: Schalotte in der Butter andämpfen. Gehackte Champignonstiele und Majoran mitdämpfen. Mit dem Milchwasser ablöschen, aufkochen, würzen. Mais unter Rühren einrieseln lassen. Unter häufigem Rühren 15 Minuten zu einem dicken Brei einkochen. Die Hälfte Sbrinz daruntermischen, nach Belieben würzen. Füllung in die Pilzköpfe verteilen. Restlichen Sbrinz darüberstreuen, Butterflocken darauf verteilen. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten gratinieren.

Dazu passt Randengemüse: 600 g gekochte Randen schälen, würfeln oder in Stäbchen schneiden. ½ Schalotte fein hacken, in Butter andämpfen. Randen mitdämpfen, mit 1 dl Rotwein oder Gemüsebouillon 5-10 Minuten köcheln. Mit 1 EL fein geschnittenem Schnittlauch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.