Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier
1 Gratinform von 2 l Inhalt
Butter für die Form
16	grosse Lattichblätter, blanchiert, kalt abgespült
Polenta:
1 l	Milchwasser (halb Milch/halb Wasser)
1½ TL	Salz
225 g	Maisgriess, mittelfein
50 g	Gruyère AOP, gerieben
2 EL	gehackte Petersilie
1 EL	gehackter Thymian
1 EL	gehackter Rosmarin
4 EL	gehackte Haselnüsse, geröstet
	Pfeffer aus der Mühle
Tomatensauce:
1	Knoblauchzehe, gepresst
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
600 g	Tomaten, gewürfelt
1 dl	Rotwein oder Gemüsebouillon
1 TL	Honig oder Zucker
1 EL	Thymianblättchen
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Garnitur:
200 g	Cherrytomaten, am Zweig
2 EL	gehackte Haselnüsse
50 g	Gruyère AOP, gerieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Polenta: Milchwasser aufkochen, würzen. Mais unter Rühren einlaufen lassen, unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze 7-10 Minuten zu einem dicken Brei kochen, etwas auskühlen lassen. Gruyère, Kräuter und Haselnüsse daruntermischen, würzen. Polenta auf Backpapier 20u20 cm gross ausstreichen, auskühlen und fest werden lassen. Dann Polenta-Quadrat halbieren, jede Hälfte quer in 8 Stäbchen schneiden.
Lattichblätter flach auslegen, Rippen flach schneiden. Je 1 Polentastäbchen mit dem Blatt einwickeln, in die ausgebutterte Form legen.
Sauce: Knoblauch und Schalotte in der Butter andämpfen. Tomaten beifügen, mitdämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen. Honig oder Zucker und Thymian dazugeben. Sauce offen bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten einkochen, würzen, über die Polenta-Päckli giessen. Cherrytomaten und Haselnüsse darüber verteilen, mit Gruyère bestreuen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten gratinieren.

Polenta-Lattich-Päckli und Sauce lassen sich ½ Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Gratinierzeit verlängert sich um 5-10 Minuten.