Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Koteletts:
4	Kalbskoteletts, je ca. 200 g
	Bratbutter oder Bratcrème
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
2 TL	gehacktes Bohnenkraut
Erbsen-Bohnen-Gemüse:
300 g	Butterbohnen (gelbe Bohnen), gerüstet
300 g	ausgelöste Markerbsen
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
0,75 - 1 dl	Gemüsebouillon
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Bohnenkraut-Butter:
4 Stück	Butter, je ca. 10 g
	wenig Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	einige Bohnenkrautblättchen
	Bohnenkraut zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80 °C vorheizen. Platte und Teller darin warm stellen.
Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter beidseitig je 1½-2 Minuten anbraten, würzen, mit Bohnenkraut bestreuen, auf die vorgewärmte Platte legen. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten niedergaren. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 °C 30 Minuten warm gehalten werden.
Gemüse: Bohnen und Erbsen separat in siedendem Salzwasser je 3-4 Minuten blanchieren, abgiessen, kalt abspülen.
Schalotte und Knoblauch in der warmen Butter andämpfen. Bohnen beifügen, mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, 10-15 Minuten dämpfen. Anschliessend Erbsen beifügen, 10-15 Minuten fertig garen, würzen.
Gemüse auf vorgewärmte Teller geben, Koteletts dazulegen. Butterstücke darauflegen, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut bestreuen, garnieren.

Statt frische Erbsen 300 g Tiefkühlerbsen verwenden, nicht mehr blanchieren.