Pesce in carpione

Pesce in carpione

Zutaten

Für 4-6 Personen

Menge	Zutaten
400 g	Eglifilets
	Bratbutter oder Bratcrème
Marinade:
1 kleine	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1	Rüebli, ca. 100 g, gerüstet, klein gewürfelt
1 Stück	Sellerie, ca. 100 g, gerüstet, klein gewürfelt
1,5 dl	Fischfond oder Gemüsebouillon
2,5 dl	Kräuteressig
4 dl	Weisswein oder Fischfond
1 EL	Zitronensaft
1 TL	Zucker
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1 EL	Thymianblättchen
1 EL	Majoranblättchen
1	Lorbeerblatt
½ Bund	glattblättrige Petersilie, fein gehackt
	glattblättrige Petersilie zum Garnieren

Schnelle Winterrezepte

Eglifilets in der heissen Bratbutter beidseitig 30-45 Sekunden anbraten, in eine tiefe Platte legen.
Marinade: Zwiebel in der Butter in derselben Pfanne andämpfen. Gemüse beifügen, mitdämpfen. Mit Fond oder Bouillon ablöschen, zugedeckt 10 Minuten knapp weich garen. Essig, Wein oder Fond und Zitronensaft dazugiessen, würzen. Kräuter daruntermischen, aufkochen. Marinade über die Fische giessen, sie sollen mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zudecken und auskühlen lassen. Im Kühlschrank über Nacht marinieren.
Zum Servieren Eglifilets und Gemüse auf Teller geben, mit wenig Marinade beträufeln, garnieren.

Die marinierten Eglifilets lassen sich 3-4 Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.